CROQUETE DE PEIXE

Sobrou peixe assado ou grelhado? Prepare esse croquete
A quantidade dos ingredientes vai depender de quanto sobrou de peixe e tambem do seu paladar.
Você vai usar:
sobras de peixe(tire os espinhos se tiver)eu tinha sobra de atum e tilápia.
cebola,sal ,pimenta do reino,canela moida,salsa e cebolinha,miolo de pão,batata cozida, ovo, farinha de rosca.

Coloque no processador o peixe ,cebola ,sal, pimenta ,ovo e a batata cozida,processe até formar uma pasta(ou se vaocê gostar de sentir uns pedacinhos do peixe processe menos) .Coloque a mistura processada em uma bacia e acrescente salsa ,cebolinha e miolo de pão esmigalhado,misture bem com as mãos se achar necessário para dar liga coloque farinha de rosca na massa. Modele os croquetes passe pelo ovo batido e depois na farinha de rosca.Coloque um pouco no freezer (uma meia hora no mínimo) antes de fritar ,frite em óleo quente (não precisa deixar muito tempo na gordura só até dourar) escorra e coma ainda quente ,com molho de pimenta ou maionese misturada com cheiro verde e um pouquinho de água .

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ESFIHA DE CARNE

 

01 colher (sopa) de fermento biológico granulado
01 colher(sopa) de sal
2 1/2 colheres(sopa) de açúcar
2 1/2 xícaras de leite
1/2 xícara de óleo
01 kg de farinha de trigo
01 ovo batido para pincelar

Recheio:
500 g de carne moida
01 cebola média picada
salsa,cebolinha,sal,milho,ervilha a gosto
01 cubo de caldo de frango

Coloque os ingredientes da massa numa bacia (a farinha coloque umas 800 g ) misture ,vá sovando e acrescentando o restante da farinha,quando já estiver lisa ,cubra e deixe descansar por mais ou menos meia hora.Prepare o recheio enquento isso.

Recheio:refogue a cebola ,acrescente a carne moida,o cubo de caldo ,verifique o sal.Coloque a salsa e cebolinha picadinhas ,mexa e deixe esfriar.Se você gostar  acrescente milho e ervilha.

Coloque a massa sobre uma mesa ,abra com um rolo (não muito fina) e corte com um cortador redondo ou com a boca de um copo,coloque o recheio no centro,e feche primeiro dois  lados depois junte o terceiro formando um triangulo,pincele com o ovo e coloque em forma untada com a emenda da massa para baixo,asse em forno 180 C até dourar,não deixe muito tempo para não ficar seca.
Receita adaptada da revista Cozinha Fácil

Empadinhas de Frango

 

Empadinhas de Frango
Empadinhas de Frango

Recheio:
1 cebola picada
peito e sobrecoxa de frango
1 cubo de caldo de frango
2 colheres sopa de extrato de tomate
1 lata milho e ervilha
Orégano,cheiro verde e sal a gosto
1 colher de amido de milho
Água do cozimento do frango

Modo de preparo: Cozinhe o frango em água, e temperos a gosto (cebola,talos de salsa,cubo de caldo de frango), deixe esfriar e desfie.
Refogue a cebola,coloque o frango desfiado depois o cubo de caldo,um pouco da água do cozimento do frango,orégano deixe cozinhar um pouco.acrescente o extrato de tomate,o amido de milho dissolvido em ¼ de xícara da água cozimento, mexa.
coloque o milho e a ervilha o cheiro verde misture bem e desligue o fogo.
Deixe esfriar para rechear.

Massa:
½ kg farinha de trigo
2 gemas
1 colher sobremesa de fermento em pó
1 colher café de sal
200 g de manteiga em temperatura ambiente
100 g de margarina em temperatura ambiente

Modo de preparo: Coloque a farinha na mesa ,faça uma cova no meio,coloque  as gemas,o sal e o fermento.Junte a manteiga e a margarina e vá misturando até formar uma massa macia e bem homogênea .Pegue  pequenas porções de massa e forre o fundo e lateral de forminhas de empada pequenas (não precisa untar)coloque o recheio já frio,abra com a mão pequenas porções de massa e faça a tampa aperte as bordas para fechar pincele gema de ovo e leve assar por aproximadamente 40 minutos.

rende aproximadamente 40 unidades.

Empadinhas de Frango
Empadinhas de Frango

Bolinho de Arroz Assado (Muffins de Arroz)

Bolinho de Arroz Assado
Bolinho de Arroz Assado

Ingredientes:
2 ovos;
1/2 cebola;
1 chuchu (pequeno) cozido e picado;
1 colher (sopa) de queijo parmesão;
3 colheres (sopa) de óleo;
1 xícara (chá) de arroz cozido;
3/4 de xícara de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de amido de milho;
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, e depois acrescentar os tempeiros (em uma vasilha).
Levar para assar em forno pré-aquecido à 180ºC.

Outros ingredientes: Cenoura ralada, abobrinha picada, cheiro verde, sal, orégano, tomate sem sementes picado.

Opcional: Linguiça calabresa, milho e ervilha, presunto, etc.

Bolinho de Arroz Assado
Bolinho de Arroz Assado

Rendimento: 14 bolinhos.

Caldinho de Feijão

Caldinho de Feijão
Caldinho de Feijão

Ingredientes:
2 xícaras de feijão cozido e temperado à gosto;
1/2 cubo de caldo de galinha;
1/2 cebola ;
1 colher (sopa) cheia de molho de pimenta (Tabasco ou semelhantes)

Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador, e aquecer em uma panela.

Para acompanhar:
Molho de pimenta, Calabresa picadinha e frita, torradas e pimenta biquinho.

Bolinho de Arroz

Bolinho de Arroz
Bolinho de Arroz

Para reaproveitar o arroz já cozido.

Ingredientes:
2 xícaras de arroz cozido;
2 ovos;
3/4 de xícara de leite;
1 colher (sopa) de orégano;
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
1 colher (sopa) de fermento em pó;
2 colheres (sopa) de maizena;
1/4 de cebola pequena;
cheiro-verde à gosto;
1/2 tomate sem sementes picado;
Farinha de trigo para dar o ponto desejado.

Modo de preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o leite, 1 1/2 xícara de arroz e a cebola. Despeje em uma vasilha, e adicione todos os outros ingredientes (com excessão do fermento), misture bem. Adicione a farinha de trigo até que dê o ponto (o ponto é quando é possível moldar os bolinhos com o auxílio de uma colher, e a massa não cai mais dela). Misture o fermento somente na hora de fritar. Frite em óleo em temperatura não muito quente.

Dica: Você pode adicionar nutrientes extras batendo junto no liquidificador outros ingredientes, como: espinafre, rúcola, cenoura, etc (ideal para a alimentação infantil).

Nota: Parte do arroz é adicionada somente depois para deixar alguns grãos inteiros, a consistência fica melhor, e os grãos deixarão mais crocante. (se preferir pode bater tudo junto no liquidificador).

Rende aproximadamente 30 bolinhos (depende do tamanho).

Risoles

Risoles
Risoles

Ingredientes:
1 copo americano de leite;
2 copos americanos de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de margarina;
sal à gosto.

Outros ingredientes:
2 ovos batidos com duas colheres (sopa) de água;
óleo para fritar;
farinha de rosca.

Modo de Preparo:
Misture o leite com a farinha, sal e margarina. Leve ao fogo brando, mexendo sempre vigorosamente até soltar do fundo da panela (use uma panela de teflon). Retire do fogo, deixe esfriar.
Sobre uma superfície enfarinhada, abra pequenas porções de massa com um rolo. Com um copo, corte a massa em rodelas.
Recheie e feche as bordas unindo-as com as mãos.
Passe os risoles um à um no ovo, e depois na farinha de rosca. Frite em bastante óleo quente.

Recheio à gosto: carne moída, queijo, frango desfiado, camarão, palmito, etc.

Risoles
Risoles

Rendimento: Aprox. 45 unidades.