Risoto de Frango

01 cebola grande picada
01 kg de frango picado(eu uso frango a passarinho que ja vem partes diferentes e picadas )
02 cubos de caldo de galinha
01 lata de extrato de tomate
03 colheres (sopa) de orégano
02 tomates picados
1 1/2 xicara de arroz arboreo ou oriental
salsa e cebolinha picada a gosto 
queijo parmesão ralado a gosto
água quente (+ ou – 02 litros) 

Numa panela grande refogue a cebola,até começar grudar no fundo,acrescente o frango e continue refogando,mexendo de vez enquando.Quando começar dourar,coloque o temate e mexa ,deixe dissolver um pouco,depois acrescente  o extrato de tomate,caldo de galinha,orégano e um pouco de água quente,tempe a panela e deixe ferver ,de vez enquado mexa e acrescente mais água.Abaixe o fogo e deixe cozinhando por mais ou menos 40 minutos.
Verifique o sal,lave o arroz  e escorra, coloque na panela mexendo sempre ,vá colocando água sempre que achar que está secando,quando perceber que o arroz esta cozido(uns 15 minutos,fogo baixo) mas não deixe passar o ponto,senão vira uma papa.Coloque salsa e cebolinha picadas ,misture e sirva em seguida com parmesão ralado e um bom vinho.

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Empadinhas de Frango

 

Empadinhas de Frango
Empadinhas de Frango

Recheio:
1 cebola picada
peito e sobrecoxa de frango
1 cubo de caldo de frango
2 colheres sopa de extrato de tomate
1 lata milho e ervilha
Orégano,cheiro verde e sal a gosto
1 colher de amido de milho
Água do cozimento do frango

Modo de preparo: Cozinhe o frango em água, e temperos a gosto (cebola,talos de salsa,cubo de caldo de frango), deixe esfriar e desfie.
Refogue a cebola,coloque o frango desfiado depois o cubo de caldo,um pouco da água do cozimento do frango,orégano deixe cozinhar um pouco.acrescente o extrato de tomate,o amido de milho dissolvido em ¼ de xícara da água cozimento, mexa.
coloque o milho e a ervilha o cheiro verde misture bem e desligue o fogo.
Deixe esfriar para rechear.

Massa:
½ kg farinha de trigo
2 gemas
1 colher sobremesa de fermento em pó
1 colher café de sal
200 g de manteiga em temperatura ambiente
100 g de margarina em temperatura ambiente

Modo de preparo: Coloque a farinha na mesa ,faça uma cova no meio,coloque  as gemas,o sal e o fermento.Junte a manteiga e a margarina e vá misturando até formar uma massa macia e bem homogênea .Pegue  pequenas porções de massa e forre o fundo e lateral de forminhas de empada pequenas (não precisa untar)coloque o recheio já frio,abra com a mão pequenas porções de massa e faça a tampa aperte as bordas para fechar pincele gema de ovo e leve assar por aproximadamente 40 minutos.

rende aproximadamente 40 unidades.

Empadinhas de Frango
Empadinhas de Frango

Croissants Recheados com Carne

Croissant Recheado com Carne
Croissant Recheado com Carne

Massa:
3 1/2 a 4 xícaras de farinha de trigo;
4 colheres (sopa) de manteiga;
1 colher (chá) de sal;
1 colher (chá) de açúcar;
1 colher (sopa) de fermento granulado (ou dois tabletes de fermento para pão);
3/4 xícara de água.

Recheio:
300 g de carne moída;
1/2 lata de milho;
1/2 lata de ervilha;
1 cubo de caldo de galinha;
cheiro verde à gosto;
tomate picado à gosto;
sal à gosto.

Para pincelar:
um ovo batido, ou leite;
Para polvilhar:
orégano, sementes de papoula ou sal grosso.

Modo de preparo da massa:

Misture a manteiga com a farinha (faça isto com as mãos). Junte o sal e o açúcar. Deopis adicione o fermento dissolvido em água morna. Amasse bem a mistura até que obtenha uma massa em duas partes e forme uma bola com cada uma delas. Abra a massa de cada bola até atingir um círculo com cerca de 25 cm de diâmetro. Com uma carretilha, corte-o em oito partes.

Modo de preparo do recheio:
Refogue a cebola, acrescente a carne e deixe refogar, coloque um cubo de caldo de galinha, mexa e teste o sal. Acrescente cheiro-verde, e milho ervilha e tomate picado (opcional).

Recheie os croissants, enrole e coloque em uma assadeira untada. Deixe crescer por 30 minutos. pincele com ovo batido e polvilhe. Asse em forno quente (250ºC) pré-aquecido, por cerca de 10 a 15 minutos.

Dica: pode-se rechear com presunto e queijo.

Risoles

Risoles
Risoles

Ingredientes:
1 copo americano de leite;
2 copos americanos de farinha de trigo;
1 colher (sopa) de margarina;
sal à gosto.

Outros ingredientes:
2 ovos batidos com duas colheres (sopa) de água;
óleo para fritar;
farinha de rosca.

Modo de Preparo:
Misture o leite com a farinha, sal e margarina. Leve ao fogo brando, mexendo sempre vigorosamente até soltar do fundo da panela (use uma panela de teflon). Retire do fogo, deixe esfriar.
Sobre uma superfície enfarinhada, abra pequenas porções de massa com um rolo. Com um copo, corte a massa em rodelas.
Recheie e feche as bordas unindo-as com as mãos.
Passe os risoles um à um no ovo, e depois na farinha de rosca. Frite em bastante óleo quente.

Recheio à gosto: carne moída, queijo, frango desfiado, camarão, palmito, etc.

Risoles
Risoles

Rendimento: Aprox. 45 unidades.